金玉滿堂
材料：嫩豆腐3塊、香菇8朵、南瓜1斤、毛豆3兩 、 鹽、太白粉、香菜若干
做法：
1.豆腐切丁公分正方丁，香菇炮軟後去蒂切丁，胡蘿蔔燙熟待冷切1公分小丁，所有材料皆成相同之丁狀。
2.毛豆、紅蘿蔔與香菇炒香備用
3.南瓜去皮籽蒸熟搗碎煮成泥，鍋中煮成稠羹狀，加入炒香的毛豆與香菇續加入豆腐丁略滾，調味後加香菜即可擺盤
熱量：10人份總熱量60大卡/人，蛋白質3.5公克/人、脂肪2.5公克/人
價錢：10元/人
平平安安
材料：蘋果1斤、枸杞2湯匙、香菇8朵、甜豌豆4兩、金針3兩、生菜葉、水半碗
做法：
1.蘋果切段、香菇泡軟切絲，紅蘿蔔燙熟切細條以金針綁住。
２.水燒開，入甜豌豆略滾，加蘋果金針捲略滾調味薄芡、入枸杞即可起鍋，生菜燙熟擺盤即可。
10人份每人45大卡、醣類9 公克/人、脂肪1公克/人
食材價錢：15元/人
桔祥如意
材料：杏鮑菇半斤、紫山藥半斤、紅黃彩椒各一顆、草莓4兩、 小黃秋葵10根(食指長)
調味料、糖、鹽、太白粉、桔醬
做法：
1.杏鮑菇、紫山藥、紅黃彩椒切塊，炒熟調味後取出盛盤
2.草莓切半、小黃秋葵燙熟交叉擺盤 即可
10人份、總熱量46大卡、蛋白質2公克/人、脂肪2公克/人、醣類5公克/人
食材價錢：20元/人
圓圓滿滿
材料：豆苗100公克、金針菇6兩、新鮮大香菇12朵、老豆腐4塊、 荸薺四粒
調味料： a.素蠔油1大匙 b玉米粉1/2匙、水1大匙
作法：
1.香菇洗淨調味、豆腐、荸薺搗碎備用。
2.豆苗洗淨，放入加了少許鹽的滾水中川燙後撈起擺盤備用。
3.熱油鍋，薑末爆香，放入豆腐、荸薺炒熟調味後盛出並拌入 1湯匙太白粉，香菇去蒂抹上玉米粉上置豆腐成圓弧狀，
上擺小蕃茄碎末同蒸，放於盤上，湯汁芶薄芡淋上即可
10人份、熱量42卡/人 蛋白質3公克、脂肪2公克、醣類3公克/人
食材價錢：15元/人
綠筍迎春
材 料： 蘆筍半斤、新鮮香菇5朵、海苔香鬆2公克、紅蘿蔔4兩、 四季豆4兩、枸杞1湯匙、密汁腰果碎片半匙、高麗菜葉、
手捲紫菜皮、 海苔香鬆2公克、糖、調味料。
擺盤：西生菜1顆
做法：甜?皆可
1.蘆筍、新鮮香菇、紅蘿蔔、四季豆切段炒香加入枸杞調味備用。
2.高麗菜取片加鹽川燙瀝乾水分。
3.高麗菜葉上至紫菜皮加上蘆筍、新鮮香菇、紅蘿蔔、四季豆及海苔香鬆、腰果碎片後捲起，切段成盤即可，西生菜取嫩葉裝飾
10人份、熱量16大卡，蛋白質1公克/人、醣類3克/人
價錢：20元/人
福至泰來
材料：素雞3個、甜灣4兩豆、鮮香菇5公克、紅蘿蔔4兩、香菜0.5公克、紫米飯2碗、腐皮5張、麵粉2匙、葵花油適量。
做法：
1.將黑糯米160公克洗淨泡水煮熟備用。
2.將素雞、鮮香菇洗淨滷過。
3.將蘆筍、紅蘿蔔切段川燙後備用。
4.腐皮舖上黑糯米飯，再放上素食材料，綑緊捲起備用 。
5.起油鍋將捲好的腐皮捲依序放入煎至金黃色斜切成菱形即可，食時可沾醬。
10人份，熱量125大卡/人，蛋白質5公克/人、油脂5公克、醣份15公克/人
食材價錢：17元/人
十喜報春
材 料：秀珍菇4兩、黑木耳2兩、白木耳1兩、乾百合30公克、白果20顆、筍片4兩、豆腐末2塊、未油炸腐衣6兩、香菇10朵、腐皮2片
做法：
1.將全部食材炒過備用。
2.準備大瓷碗，將腐皮舖在瓷碗上，所有材料炒過後再放入瓷碗中，放入蒸煮20分鐘後，取出倒扣至碗盤上，在用甜橙切片裝飾擺盤即可。
10人份、熱量85大卡、蛋白質7克、醣分5克/人、油脂3/人
食材價錢：17元
鮮茄白玉捲
材 料：南瓜半斤、椰果片4兩、山藥3兩、馬鈴3兩薯、竹笙20個、枸杞1湯匙、太白粉10克、桃太郎中小蕃茄6顆、菜瓜小段1碗
蕃茄填料：蓮子20公克、枸杞2公克、白木耳5公克、去籽紅棗20公克、龍眼乾30公克
做法：
1.山藥及馬鈴薯煮熟、菜瓜去籽切小段
2.將山藥及馬鈴薯，塞入竹笙中，再用灑上太白粉的椰果片捲起放入蒸鍋中，以大火蒸5分鐘後起鍋擺盤。
3.小番茄去籽，各置分入熟蓮子、枸杞、白木耳、去籽紅棗、龍眼乾同蒸。
4.擺盤時蕃茄排成圓狀，中間放菜瓜小段、旁置竹笙捲，薄芡加枸杞調味後淋上即可
10人份熱量60大卡、蛋白質5公克/人、醣份11公克/人
食材價錢：18元/人
羅漢獻瑞
材料：炸芋頭6塊、乾栗籽20顆，大白菜1/4顆，冬筍1支，草菇6顆、 白果20粒、洋菇6個、香菇6朵、黑木耳2兩、蓮子50克、
鴻禧菇50克、 紅棗10粒、素雞2隻、鹽1/2小匙、素高湯1杯、香油1小匙、小冬瓜半顆刻字川燙備用
做法：
1.胡蘿蔔洗淨切片，乾栗子冷水泡軟後去皮備用。
2.大白菜洗淨，與草菇、胡蘿蔔片加少許鹽滾水汆燙後撈起瀝乾，草菇去 蒂切半洗淨備用。
3.取一燉盅，依序放入炸芋頭，大白菜，胡蘿蔔，草菇和羅漢齋一包， 最後加入高湯，
置於蒸籠內蒸30分鐘放入冬瓜內盅內或以燉盅供應即可，(生菜擺盤)
10人份、熱量98大卡/人、蛋白質5公克/人、油脂2公克、醣類15公克、
食材價錢：40元/人
團團圓圓賀新年
材料 ：蓮藕300克、素雞200克、乾海帶數條、枸杞1大匙、香菜少許、 白蘿蔔1/2條、西生菜少許、香油、鹽。 ?
做法：
1.將素雞斜切成片狀，海帶泡軟，切成3-4公分長度，枸杞泡軟備用。
2.蓮藕去皮切片，川燙，白蘿蔔去皮後，切成菱形片，也川燙備用。
3.在火鍋內放5杯清水、1/2茶匙鹽、再放入蓮藕、海帶，用小火燉煮。
4.等水滾後，再放進白蘿蔔、枸杞及素雞，蓋上鍋蓋，燜煮一會。
5.最後，加少許的香油及香菜，再燜煮一會，即可。
10人份、熱量54大卡/人、蛋白質4公克、脂肪2公克、醣類5公克
食材價錢12元/人
留言列表
